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东北黑木耳与南方黑木耳哪个品质好?

在我国,黑木耳有南方黑木耳和北方黑木耳之分。毛木耳的外形与光木耳差不多,但是背后呢,却长满了黄色的绒毛,叶片也比光木耳要厚一些,如果不仔细看,还真是很难分得清楚,同样的做法,光木耳吃起来嫩嫩的滑滑的,还有一点粘粘的感觉;毛木耳叶片很厚,比较脆,比较爽口。

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南方黑木耳以毛耳为主

毛木耳生长于热带、亚热带地区,在温暖、潮湿季节丛,生于枯枝、枯干上。与黑木耳相比,耳片大、厚、质地粗韧,硬脆耐嚼,且抗逆性强,易栽培。子实体胶质,浅圆盘形、耳形成不规则形,宽2-15微米。有明显基部,无柄,基部稍皱,新鲜时软,干后收缩。子实层生里面,平滑或稍有皱纹,紫灰色,后变黑色。外面有较长绒毛,无色,仅基部褐色,常成束生长。毛木耳质地比木耳稍硬,适于凉拌,风味如海蜇皮,有“树上蛰皮”之美称。

东北黑木耳以光木耳为主

光木耳两面光滑、黑褐色、半透明的,称为光木耳。毛木耳朵较大,但质地粗韧,不易嚼碎,味不佳,价格低廉。光木耳质软味鲜,滑而带爽,营养丰富,是人工大量栽培的一种,本书所称黑木耳即指光木耳光木耳子实体胶质,成圆盘形,耳形不规则形,直径3-12厘米。新鲜时软,干后成角 质。口感细嫩,风味特殊,是一种营养丰富的著名食用菌。



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